Ekspertråd: Få en perfekt svor på ribba

Publisert Sist oppdatert

Rundt halvparten av Norges befolkning spiser ribbe på julaften, og mange drømmer om å mestre den perfekte tilberedningen. Det finnes utallige måter å lage juleribba på, men vi har fått ekspertråd fra Ferdinands i Songdalen – en lokal leverandør av kjøtt og sjømat til både private hjem og bedrifter.

Ifølge Erik Hatlestad hos Ferdinands, er dette oppskriften du bør følge for å sikre en perfekt svor på ribba til julemiddagen:

Fremgangsmåte:

1: Velg en ribbe med god fettmarmorering, gjerne med ribben. Ribba bør ha ca. 1 cm fettlag under svoren. Mye fett bidrar til saftig ribbe og sprø svor. Liker du best et magrere alternativ uten ben er buklist et godt alternativ.

2: Salte og pepre ribba før den skal stekes. Bruk masse kvernet, sort pepper, det gir ekstra god smak. Helst 24 timer. 

3: Damp ribben med svoren ned i en smurt langpanne med 5 dl vann i ca. 50 minutter på 200 grader varmluft. Dekk til ribba med aluminiumsfolie under dampingen.

4: Rut opp svoren i små firkanter. Mindre ruter gir bedre resultat. Dersom du har kjøpt ferdigrutet ribbe må du huske å dobbeltsjekke at den er rutet helt igjennom, ned til fettlaget. Bruk en skarp kniv og gå over om nødvendig.

5: Snu deretter ribba og legg en tallerken opp ned i langpannen, eventuelt en ball med aluminiumsfolie under. Da blir ribben høyere på midten slik at fettet renner av under steking. Dette er nødvendig for å få svoren sprø. 

Erik Hatlestad gir deg råd om juleribba

Stek videre med over- og undervarme på 180 grader i halvannen time. Øk deretter temperaturen til 230 grader og stek en halvtime til. Nå er ribba gjennomstekt og svoren skal ha poppet. Medisterkaker og julepølse kan varmes opp sammen med ribba de siste 30 minuttene.

6: La ribba hvile minst 30 minutter etter at den er ferdigstekt før den skjæres opp. Da bevarer du saften i kjøttet. Legg den på et stekebrett med et kjøkkenhåndkle over seg.

Dersom svoren likevel ikke popper etter steg 5, finnes det et lurt triks. 

Øk temperaturen i ovnen til 250 grader og sett på grillelement. Sett ribben nederst i ovnen og grill med sterk overvarme til svoren popper og blir sprø. Dette tar ca. 5 minutter – men følg nøye med underveis og pass på at svoren ikke svir seg.

Hvem er Erik Hatlestad og Ferdinands?

Erik Hatlestad startet sin karriere innen kjøtt- og matbransjen litt tilfeldig da han jobbet som selger for Rekvisita Norge. Med en bakgrunn som slakter og mange års erfaring fra Meny, Gilde og Matbørsen, ble han kontaktet av gamle kolleger for å selge et stort parti kyllingfilet. Dette førte til at han begynte å handle varer for videresalg til butikker og matvarekjeder.

Erik så raskt et behov i markedet for pålitelige leveranser av kjøtt og matvarer, med høy servicegrad og konkurransedyktige priser. Han valgte derfor å fokusere på det han kunne best – å levere kvalitetsprodukter med korte leveringstider. Hans mål var å være en pålitelig samarbeidspartner som kunne imøtekomme kundenes behov for rask levering, enten det gjaldt catering, hotell, restauranter eller ferskvareavdelinger.

Denne tilnærmingen ga raskt resultater. Allerede i første driftsår oppnådde han en omsetning på 9,3 millioner kroner, med en imponerende vekst på 280 prosent fra 2016 til 2017. I 2019 hadde selskapet en omsetning på 14,6 millioner kroner.

Fremgangen skyldes hardt arbeid og en strategi som innebærer tilgjengelighet til enhver tid, både dag og kveld. Erik legger vekt på personlig oppfølging, som ofte inkluderer en uformell prat med kundene. Denne relasjonsbyggingen har ført til økt salg og et godt rykte i bransjen.

For å møte den økende etterspørselen har Erik utvidet både sitt produktsortiment og sin logistikk. Han har lager på Mjåvann i Songdalen og i Tønsberg for å kunne betjene kunder på Østlandet effektivt.

nyheter
Powered by Labrador CMS